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麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

  天一冷就想吃点儿味儿重的,最近迷上了麻辣味,炒菜什么的都想放点麻辣的。小干辣椒在家里也是下去得噌噌快。老妈说,天冷天干,你可得小心别上火!呃呃,那我多喝水如何?[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

      家里的肘子炖肉什么的,天天都有的吃。人到中年我得适当少吃肉,所以今天的素馅包子我做了麻辣味儿,虽然无肉,但也是香得很。包子皮暄腾腾的,用了个花样包法,麻辣油流出来了,虽然影响了美观,但一点儿不影响味道。下次还是老实点儿,用传统方法包吧![转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

 

【麻辣素馅花式包子】

材料:面粉300克,酵母4克,温水适量,麻辣香菇酱半瓶,芹菜杆数根,白萝卜半根,大葱半根,植物油适量,盐适量,紫薯粉少许,揉面用面粉约100克

制作过程:

1.     面粉准备好,酵母入盆中;

2.     将手温状的温水将酵母溶化;

3.     面粉入酵母水中,少量多次倒温水,用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

4.     芹菜杆、白萝卜清洗干净,萝卜刮掉外皮,大葱半根,仲景麻辣香菇酱准备好;

5.     芹菜、萝卜分别切成小丁丁,入盆中,加半勺盐搅拌均匀,静置10分钟,俗称“杀水”;

6.     用手将芹菜萝卜丁攥水,此步不能省略,不攥水包的时候就会大量出汤;[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

7.     大葱切末;杀水的时候取一只小锅,倒适量油,将葱花煸到金黄色,晾晾;

8.     将杀过水的芹菜萝卜倒入晾凉的葱油锅中,再倒半瓶麻辣香菇酱,酱是咸的,所以不要再额外往菜里放盐了;如果没有这个酱,可以用其它酱来代替;拌均匀,最好此步在包之前再拌;

9.     面团是原来的二倍大,手拍有嘭嘭噢,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;或者掀起面团,下面有均匀且细长的拉丝,气孔均匀,无明显酸味,发酵成功;[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

10.   面团取出放在揉面垫上,撒几把面粉,我没称重,但根据经验至少揉进了100克面粉,使劲揉呵,200下至少也有了;

11.   揉好的面团切开一块,里面有细小的气孔,揉好了;

12.   把大块的面团用保鲜膜包起来,松弛5分钟,这块切下来的小块撒一些紫薯粉,也可以用红曲粉、可可粉、抹茶粉、绿茶粉等代替;用量多少随意吧,想颜色深就多放一点儿,想浅就少放点儿;[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

13.   将紫薯面团擀成长方形薄片,将白面团搓成等长的面条放在紫薯面片上;

14.   封口捏严,面皮和面条之间尽量不留空隙;

15.   切成大小均匀的10个剂子;[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

16.   将剂子擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮,用刀背轻轻压出6条线,想要花瓣多,压成“米”字格的8条线也成;如图,将尾端切开一个小口,长度约为1公分;

17.   将两个小角对捏,一共捏6个小花瓣;

18.   放馅儿在中间,强烈提醒:用这个花式做法,用豆沙、枣泥等固体馅比较好!这种带汤汁的馅就不建议放啦,哈哈~~,但可以用传统的包子方式来装这种馅;

19.   再将相邻的两个小花瓣捏严实;捏好后是这个样子的;[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

20.   将包好的包子放在铺了湿屉布的蒸锅里,屉布打湿后再拧掉多余的水,如果太温,包子底都温了,也起不来;换成油纸,或者玉米皮,再或者屉上抹油都可以的;盖盖子饧20分钟,待包子变得圆润了就可以开火了;

21.   因为是素馅,大火上汽后,蒸15分钟,还要根据包子大小来调整噢;关火后,焖5分钟再开盖,或者打开盖子再盖上,再打开再盖上,反复3-5次;防止表面因骤冷而皱巴巴。[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

 

烹饪小技巧:

1.     做第一种花式,建议用固体的豆沙馅等,花瓣可以6瓣、8瓣;

2.     成品表面光滑,而且口感暄软,发酵好的面团一定要多揉。[转载]麻辣味包子受追捧,一人吃仨都没够!

 文章出处:http://www.opshj.com/a/news/hyxw/27.html